Gli umbricelli umbri sono una prelibatezza della cucina tradizionale dell’Umbria, e un piatto simbolo della regione. Si tratta di una pasta fresca dalla consistenza più ruvida, che permette di trattenere meglio i condimenti. Il nome “umbricelli” deriva dal termine dialettale “umbrica”, che significa “verme”, in riferimento alla forma allungata e leggermente arricciata della pasta, che ricorda quella di un piccolo verme.
La nostra versione, a differenza dei formati di pasta fresca disponibili solo al consumo rapido, è più corta di quella tradizionale, ma più arricciata e a lunga conservazione.
Cos’è Pasta Locale?
Pasta Locale è il frutto di un lungo progetto di ricerca sui grani antichi. Dopo 4 anni di studio, il Consorzio Avo ha creato una linea di “pasta artigianale dal cuore rurale” unendo la ricerca scientifica alle conoscente di storici agricoltori e trasformatori, selezionando così sette varietà antiche di grani duri (detti turanici e polonici), tra cui la nostra.
Il risultato è una pasta di altissima qualità, una pasta al 100% di grani antichi, coltivati e trasformati attraverso una filiera controllata fatta da relazioni 100% locali.
Utilizzi degli Umbricelli in Cucina
Gli umbricelli sono una pasta estremamente versatile e possono essere utilizzati in una varietà di piatti tipici della cucina umbra. Ecco alcuni dei principali utilizzi:
- Umbricelli al Sugo di Cinghiale: Uno dei piatti più tipici e amati della tradizione umbra è gli umbricelli al sugo di cinghiale. Il sugo ricco e saporito si adatta perfettamente alla consistenza della pasta, creando un piatto sostanzioso e delizioso.
- Umbricelli con Tartufo: La combinazione degli umbricelli con il tartufo, un altro ingrediente tipico dell’Umbria, è un abbinamento prelibato che esalta il sapore terroso del tartufo, conferendo al piatto una nota di eleganza e raffinatezza. Questo piatto è perfetto per le occasioni speciali.
- Umbricelli con Sugo di Pomodoro e Salsiccia: Un piatto rustico e semplice che non manca mai sulle tavole umbre è quello degli umbricelli con sugo di pomodoro e salsiccia. La pasta, grazie alla sua ruvidità, trattiene perfettamente il sugo, risultando ricca di sapore in ogni boccone.
- Umbricelli con Funghi Porcini: Un altro piatto tipico dell’Umbria è quello degli umbricelli con funghi porcini, dove i funghi freschi arricchiscono il sugo con il loro sapore intenso, perfetto per accompagnare la pasta rustica.
- Umbricelli al Pesto di Rucola e Noci: Per una variante vegetariana e fresca, gli umbricelli al pesto di rucola e noci rappresentano un’opzione deliziosa. Il pesto, ricco di erbe aromatiche e frutta secca, si sposa bene con la pasta, creando un piatto leggero ma saporito.
Questa pasta tipica umbra è ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica, che celebra la semplicità degli ingredienti locali e le tradizioni culinarie dell’Umbria. Perfetta per essere gustata durante le festività o nelle occasioni speciali, gli umbricelli umbri sono un piatto che sa raccontare la storia di una regione ricca di cultura e di passione per la buona cucina. Se vuoi assaporare l’Umbria, non puoi perderti questo piatto che incarna tutta la sua essenza!
